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几千年以来，我国各族人民在食用菌烹调方面积累了丰富的经验，形成了许多独具特色的菌菇类美味佳肴，这是我国饮食文化的宝贵遗产。中国石龙特意将这些美味的菜肴整理起来。让大家懂得品味“山珍”。
食用菌的营养价值：食用菌干品的蛋白质含量一般为20%-40%；鲜品蛋白质含量为3%-5%，比普通素菜或水果的蛋白质含量高3-12倍
食用菌的药永价值： 常吃食用菌能达到防癌和调节人体免疫功能的效果，这是因为食用菌中含有丰富的多糖体、抗生素、各种酶、腺嘌呤、异蛋白等几十种药效成分，这些特殊的物质有的可抑制肿瘤细胞；有的能增强人体的活力和免疫能力。
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| 1.灵芝鸽蛋 |
[原料]
灵芝10克，鸽蛋8只，冰糖25克，蜂蜜、猪油各适量
[操作方法]将灵芝用温水浸泡发软后，切成小片，置锅中加入请水，用小火煮1小时左右。另取8个酒杯，分别在杯内抹上猪油，然后在每个酒杯中打入1只鸽蛋，将盛鸽蛋的酒杯上笼蒸约3分钟，取出，扣入清水中。
待灵芝汤继续烧沸，即加入冰糖、蜂蜜及猪油，待冰糖溶化后再加入蒸好的鸽蛋，稍煮一会儿，盛出分装于各碗内即成。
此菜有强身健体、延年益寿之功效。 |
| 2.银耳水果羹 |
[原料]银耳25克，薏米100克,苹果、香蕉、橘子各1个，水淀粉、白糖、桂花各适量
[操作方法]将银耳置于温水泡发至软，去跟蒂，洗净，摘成小朵。薏米洗净。苹果去皮、核，切成块。橘子去皮，掰成散瓣。
把银耳、薏米放入锅内，倒入适量清水，用旺火煮沸后，改用小火焖煮至熟软，放入苹果块、香蕉块、白糖匀，用水淀粉勾芡成羹，待稍温时，放入橘子瓣，加上糖桂花即可。此羹有补中益气之功效。 |
| 3.平菇海带丝 |
[原料]鲜平菇300克，水发海带200克，胡萝卜50克，酱油20克，料酒10克，精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，水淀粉15克，麻油5克，油50克，清鲜汤适量
[操作方法]平菇洗净，除去根蒂，用沸水焯一下，捞入冷水中过凉，挤去水分，切成丝。海带洗净，切成丝，下入开水锅中焯一下，捞出沥去水分。胡萝卜洗净，切成丝。葱洗净，切成末。姜洗净，切成丝。锅置火上，放入油，烧热后下葱末、姜丝炝锅，投入平菇丝、海带丝、胡萝卜丝，翻炒后，加料酒、精盐、酱油、清鲜汤，烧沸后加味精，再用水淀粉勾芡，淋入麻油即成。此菜有补充碘量、防癌抗癌、降血压、降血脂的功效。 |
| 4.虫草蒸猪脑. |
[原料]冬虫夏草10克，猪脑2个，精盐、料酒各适量
[操作方法]将冬虫夏草洗净。猪脑用冷水洗净，挑去血筋，最好保持全脑不破碎。将东虫夏草、猪脑放入碗内，加入料酒、精盐、清水，连碗放进蒸锅内，用旺火蒸1小时左右即成。<BR>此菜对神经衰弱者有辅助疗效。 |
| 5.香菇乳鸽 |
[原料]乳鸽4只，水发香菇60克，瘦火腿肉15克，鲜荷叶1张，姜片、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量
[操作方法]乳鸽宰杀后去毛及内脏，洗净，切成块，放在碗内，加入姜片、精盐、白糖、胡椒粉、麻油、水淀粉拌允。香菇、火腿洗净后切片。将乳鸽块、香菇片、火腿片摊放在荷叶上，包扎好后，隔水蒸煮即成。此菜能清暑益气、补脾生精。 |
| 6.草菇骨头汤 |
[原料]鲜草菇250克，豆腐500克，虾仁50克，猪骨头汤200克，油50克，米酒、精盐、味精、葱、姜、麻油各适量
[操作方法]草菇去根蒂，洗净后切成小块，入沸水锅中焯透，捞出入冷水中浸凉，再捞出沥去水。豆腐切成小块。虾仁冼净。葱洗净，切成段。姜洗净，切成丝。锅置旺火上，放入油，烧至六成热时，投入葱段、姜丝，煸炒出香味，加入虾仁，烹料酒，加味精、精盐、猪骨头汤、草菇块、豆腐块，烧沸后转用小火煨至入味，淋入麻油，装盘即成。此菜有催乳功效。 |
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